肉末蒸蛋:細膩嫩滑無蜂窩,鮮美

來源:味谷的廚房    更新時間:2019-11-13 09:18  

肉末蒸蛋既有營養又好消化,相信大家都吃過吧,對于小朋友們來說,也是絕佳的營養餐。是要想蒸出完美的嫩滑口感,相信很多廚房新手都會失敗過,我也不例外。有時蒸的全是蜂窩,有時又因為水加多了導致太稀了,有時底部蛋白沉淀……雞蛋羹怎么蒸才細膩嫩滑,光滑如鏡?其實越是簡單的菜越要講究小細節,接下來就跟小編一起來了解一下吧。

肉末蒸蛋羹

【材料】:雞蛋 4個、豬肉 80克、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 2.5湯匙、老抽 半湯匙、淀粉 半茶匙

【做法】:1、把瘦肉剁成肉末,放入鹽、生抽和淀粉腌制15分鐘;

5、把雞蛋打散,將清水倒入蛋液中,水量是蛋液的2倍左右,再放入半茶匙鹽,用筷子輕柔地將水和蛋液混合均勻;

3、把蛋液過篩進蒸蛋的盤子里,有泡沫產生后撇出靜止備用,這樣出來的蛋羹才光滑;

4、我們在蒸蛋羹的時候扣上一個盤子,扣盤子的目的是防止水蒸蛋出蜂窩,也可以用保鮮膜,用牙簽扎幾個小洞,開大火,水開后再蒸15分鐘;

5、蒸蛋羹時,可另起一鍋,下油把肉末炒熟,加老抽調色調味上色后裝起備用;如果腌制得很入味了就不需要重復加料了,喜歡肉末顏色淺一點,就少加老抽;

6、蛋羹定型后,下入肉末和醬汁,撒上蔥花,再蓋蓋蒸1分鐘即可;

爽滑Q彈的雞蛋羹就好了,蛋羹光滑如鏡,柔嫩如腦,配以炒制的肉末,滋味鮮美,營養豐富。 滿滿地舀一勺,大大地滿足啊!

【小提示】:1、雞蛋大小無所謂,水量是雞蛋液的2倍左右即可,溫熱的或者涼的白開水均可。

2、蒸的時間要根據雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調整。

3、浮沫一定要撇干凈,過篩也要做,這樣蛋羹不會有蜂窩狀。這是總結了很多次零失誤的蛋羹,分享給大家呦!

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