伯爵紅茶杯子蛋糕:開啟舌尖盛宴

來源:烘焙幫    更新時間:2019-11-13 09:18  

圖文來源:烘焙幫

幫友們大家好,我是幫主阿濤!

杯子蛋糕小巧可愛,品嘗起來也沒有太大心理負擔,廣受烘焙愛好者歡迎。可很多幫友僅僅只是停留在烤一個杯子蛋糕上,卻不知花點小心思,就能立刻讓自己的蛋糕有甜品臺的風范。

其實擺脫平庸很簡單,只要別讓杯子蛋糕裸奔,穿上一身漂亮衣裳。可能你會說,我不會裱花呀,那就不要裱花,像曲奇一樣擠一圈總會吧;或者你會說,我不會裝飾,那就不要裝飾,用草莓、藍莓、樹莓點綴一下就好。

今天這款杯子蛋糕,就是如此簡單裝飾的。蛋糕胚用了伯爵紅茶調味,讓它做到內外兼修。其實思路是很廣泛的,例如你不想跟我一樣用蛋糕片做夾心層,那就直接用杯子裝蛋糕糊烤完整的杯子蛋糕,或者換一種夾心思路,用圓嘴在蛋糕內擠一些爆漿。怎樣,有沒有感覺烘焙其實很簡單呢?

材料

份量:8個

伯爵奶茶:

紅茶包 5袋

牛奶 95g

伯爵奶茶蛋糕坯:

雞蛋 5個

伯爵奶茶 75g

色拉油 48g

低筋面粉 80g

細砂糖 65g

檸檬汁 2~3滴

裝飾:

淡奶油 250g

細砂糖 25g

朗姆酒 少許

草莓 4顆

藍莓 4顆

薄荷葉 8片

過程

1、先將5個雞蛋蛋清蛋黃分離。分離好的蛋清可以連打蛋盆一起放入冰箱冷藏,這樣打發的蛋清會更加穩定。

2、把95g牛奶煮沸后離火,放入5包伯爵紅茶包,浸泡5分鐘。為了使紅茶的香氣充分釋放,可以用刮刀壓拌一下。

3、取75g伯爵奶茶,加入48g色拉油中。

4、用手持打蛋器攪打至油水乳化,即看不到油末的樣子。

5、過篩加入80g低筋面粉。

6、劃“Z”字攪拌,此時面糊顯得不那么細膩也沒關系。

7、繼續加入5個蛋黃,同樣劃“Z”字攪拌。

8、直到面糊如絲順滑即可。

9、最后加入1包伯爵茶渣拌勻面糊待用。

10、取出冷藏的蛋清,加入2-3滴檸檬汁。

11、打發過程中,分三次加入65g細砂糖。

12、打蛋器可以先高速后低速,以避免打發過度,保持蛋白霜的穩定細膩。

13、最后能夠拉出柔軟的彎鉤即可。

14、取1/3蛋白霜加入面糊中適當翻拌。

15、再倒回剩余蛋白霜中。

16、用翻拌加切拌的手法將蛋糕糊混合至細膩充滿光澤的狀態。

17、把蛋糕糊從高處倒入墊了油布的烤盤(28*28)中。

18、然后震出大氣泡。

19、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火170℃烤20分鐘左右。

20、蛋糕片出爐攤涼后,分別用直徑4cm和4.8cm的圓切模,各切出8片蛋糕胚待用。

21、打發奶油霜,250g淡奶油加25g細砂和幾滴朗姆酒,用低速打發。

22、后期害怕打發過度,就改用手持打蛋器攪拌,直到可以拉出立體穩定的短尾即可。

23、先在紙杯(上口徑6.5cm*底直徑5cm*高4cm)底部墊上小號的蛋糕胚。

24、然后擠上一圈奶油,裱花嘴型號是SN7091。

25、然后在表面放上大號蛋糕胚。

26、表面再擠上一圈奶油。

27、裝飾上草莓、藍莓、薄荷葉。

28、口感層次豐富,造型簡單美麗的伯爵紅茶杯子蛋糕就做好了。

Tips

1、蛋清不能混入蛋黃了,否則無法打發。

2、不論面糊的混合順序是什么,核心都要充分乳化,避免起筋。

3、檸檬汁可以調解蛋清酸堿度,因為蛋清在偏酸性下更穩定,如果沒有檸檬汁,可用白醋代替。

4、預混合蛋糕糊時,不要過度翻拌,以免產生不必要的消泡,反正還有第二次混合。

5、油布比油紙更好,因為油布有韌性,烘烤時不容易產生皺褶,影響蛋糕胚平整性。

6、各人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需根據實際情況靈活調整。

7、如果是夏天打發打奶油,就一定要將盆坐在冰水中。

8、朗姆酒可以增加風味層次,實在沒有可以不放,但還是建議常備。

9、做好的蛋糕先冷藏2小時,再品嘗時口感最好。

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